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Chocolate, o alimento dos deuses
Por Carla Oliveira
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Descubra a história do chocolate e aprenda a fazer sobremesas deliciosas usando esse maravilhoso ingrediente!
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Os astecas foram os primeiros a consumir o cacau, em forma de bebida. Através da fermentação dos grãos, era extraído um licor chamado tchocoatl. Para amenizar seu sabor amargo, os astecas o adoçavam com mel. O cacau era considerado por esse povo um alimento sagrado, que lhes fora enviado pelo deus Quetzalcoatl. Suas sementes tinham muito valor e serviam como moeda de troca.
Após a descoberta da América, os espanhóis passaram a levar cacau para a Europa, onde a bebida tornou-se popular. Acreditava-se que esse licor tinha poderes afrodisíacos e que dava força a quem o tomava. O rei Carlos V, da Espanha, começou a plantar cacau, para trocá-lo por ouro com os astecas, que não davam valor a esse metal. No século XVIII, os botânicos deram um nome científico ao cacau: teobroma cacao, que significa "alimento dos deuses".
Em 1778, o francês Doret iventa uma máquina capaz de moer e aglomerar o cacau, formando uma massa espessa e amarga. Em 1828, um químico holandês descobre um método para separar a gordura do cacau, inventando assim o chocolate em pó e a manteiga de cacau. Alguns anos depois, a firma inglesa Bristol Fly & Bons inventa o chocolate comestível, uma mistura de massa de cacau com manteiga de cacau e açúcar. Já no final do século 19, Aniel Peter e Henri Nestlé decidem acrescentar leite condensado à massa de cacau e inventam o chocolate ao leite, que era muito parecido com o que comemos atualmente.
Desde então, o chocolate ganhou o mundo e atualmente é consumido de diversas formas: bombons, trufas, bolos, sorvetes, barras, biscoitos... só de falar já dá água na boca! Agora que você já sabe tudo sobre a origem chocolate, que tal aprender algumas receitas deliciosas para preparar esse alimento dos deuses? Bom apetite!
- Gelado de uva com creme de chocolate
- Picolé de brigadeiro
- Petit Gateau
- Estrogonofe de chocolate
- Biscoitinhos de chocolate
- Salame de chocolate
- Pão de mel com cobertura de chocolate
Gelado de uva com creme de chocolate
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 colheres de manteiga
2 latas de creme de leite
1 barra de chocolate ao leite (200 g)
1 barra de chocolate meio amargo (200 g)
1 kg de uva itália (cortadas ao meio e sem sementes)
Preparo:
Quebre as duas barras de chocolate em pedaços e misture junto com as duas latas de creme de leite em uma panela. Leve ao fogo, em banho-maria, até derreter bem o chocolate. (Se preferir, derreta no microondas: 2 minutos, em potência alta, são suficientes). Despeje a mistura em um refratário de vidro transparente, cobrindo todo o fundo. Espere esfriar um pouco e coloque as uvas por cima dessa camada de chocolate derretido. Em seguida, leve o leite condensado ao fogo junto com a manteiga, até adquirir uma consistência mais firme, como se fosse brigadeiro. Despeje essa mistura sobre as uvas. Leve o doce à geladeira por duas horas e sirva gelado. O visual desse doce é muito bonito, pois as cores das duas camadas se contrastam. E, apesar de ser uma sobremesa bem simples, o sabor é delicioso, já que alterna o azedinho da uva com o doce do chocolate e do leite condensado. Além disso, as duas camadas de doce têm consistências diferentes, dando um efeito bem diferente ao paladar. Se você preferir, as uvas podem ser substituídas por morangos. Simplesmente irresistível!
Picolé de brigadeiro
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
3 xícaras de leite
8 colheres de chocolate em pó
3 colheres de amido de milho (dissolvidas em uma xícara de leite)
Chocolate hidrogenado
Chocolate granulado
Formas para picolé
Palitos de picolé
Preparo:
Misture o leite condensado e o leite e leve ao fogo brando, até começar a ferver. Em seguida, misture o amido de milho dissolvido e o chocolate em pó, mexa até engrossar e desligue o fogo. Espere esfriar até que massa adquira uma consistência dura. Bata a massa com um batedor de arame para que ela fique cremosa. Despeje a massa em formas de picolé, coloque os palitos de madeira e leve-as ao freezer até congelar, por cerca de 12 horas. Depois disso, derreta o chocolate hidrogenado e banhe os picolés, passando-os em seguida pelo chocolate granulado, para formar uma casquinha crocante. Coloque os picolés novamente no freezer até congelar essa casquinha.
Petit Gateau
Ingredientes:
100g de manteiga
120g de chocolate amargo picado
2 ovos inteiros
2 gemas
¼ de xícara de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente a manteiga, mexendo até que a mistura fique homogênea. Separadamente, bata os ovos, a gema e o açúcar. Aos poucos, acrescente o chocolate e a farinha de trigo, misturando bem. Despeje a mistura em formas individuais, untadas com manteiga e farinha e leve ao fogo por no máximo cinco minutos ? ou o tempo suficiente para que o petit gateau fique crocante por fora e mole por dentro. Sirva com uma bola de sorvete de creme e chantili. A massa do petit gateau pode ser conservada por até uma semana na geladeira.
Estrogonofe de chocolate
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de manteiga
6 gemas
6 claras em neve
2 latas de creme de leite
1 barra de chocolate meio amargo (200 g) cortada em pedaços.
Preparo:
Leve ao fogo o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga e a gemas. Mexa até adquirir consistência de cobertura. Tire do fogo e acrescente o creme de leite. Espere esfriar um pouco e junte as claras em neve, misturando bem. Depois que estiver totalmente frio, acrescente o chocolate em pedaços. Leve à geladeira e sirva no dia seguinte.
Biscoitinhos de chocolate
Ingredientes:
150 g de farinha de trigo
60 g de açúcar
90 g de manteiga
3 colheres de chocolate em pó
3 gemas
Preparo:
Misture a farinha e o chocolate em pó e despeje sobre uma superfíce de mármore. Abra um ?buraco? no meio dessa mistura e acrescente os ingredientes restantes, incorporando-os à massa, aos poucos. Amasse bem, com as mãos, até formar uma mistura homogênea. Faça uma bola com a massa e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Dê forma aos biscoitos e leve ao forno por 30 minutos. Não se esqueça de untar a forma com manteiga, para não grudar.
Salame de chocolate
Ingredientes:
1 pacote de bolacha maisena
1 lata de leite condensado
2 colheres de manteiga
3 colheres de chocolate em pó
Preparo:
Leve o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó ao fogo por alguns minutos, até misturar bem os ingredientes. Acrescente as bolachas, quebradas em pedaços. Modele o salame, embrulhe com papel alumínio e congele. Sirva cortado em fatias, junto com sorvete de creme.
Pão de mel com cobertura de chocolate
Ingredientes:
Para o pão de mel:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de mel
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de cravo em pó
1 colher (sopa) de canela em pó
Para a cobertura:
3 barras de chocolate meio amargo (200 g cada barra)
6 colheres (sopa) de manteiga
Preparo:
Bata o açúcar, o mel, a manteiga e os ovos na batedeira. Acrescente aos poucos o leite e a farinha de trigo, sem parar de bater. Quando estiver bem misturado, desligue a batedeira e junte o bicarbonato e as especiarias. Despeje a massa dentro de uma assadeira retangular (untada com manteiga e farinha) e leve ao forno pré-aquecido. Asse por cerca 30 minutos. Depois de pronto, corte em pedaços quadrados. Em seguida, prepare a cobertura. Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria e espalhe essa cobertura, ainda quente, em todas as faces dos pães de mel. Coloque-os sobre papel-manteiga até a cobertura endurecer. Embrulhe cada pão de mel individualmente, para conservá-los bem fresquinhos.
